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Archivo del Autor: La ciencia también se equivoca...

Y esto ha sido todo (:

GRACIAS !

¿Qué ocurre al freir?

La fritura es una de las técnicas más antiguas de preparación de alimentos. Si nos paramos a pensar, los productos fritos son probablemente aquellos que más apetecibles nos parecen. Pues bien, esto no es sólo una cuestión de gustos, sino que cuando freímos un determinado alimento tienen lugar una serie de cambios físico-químicos que hacen del alimento en sí un producto más apetecible. Entre ellos, la mejora en la calidad sensorial (aroma y color atractivos) y también una mayor conservación.

El color tostado de los productos fritos, entre dorado y pardo, es el resultado de las reacciones entre los azúcares y las proteínas por la acción del calor, y por la caramelización del azúcar.

Debido a la deshidratación que experimenta el alimento cuando se fríe, se forma una capa crujiente en la superficie, ese “crack” que tanto nos gusta. El calor reduce el contenido de humedad de esta capa hasta el 3% y la humedad desprendida es la causante del vapor generado durante el proceso.

Por último, el olor que desprenden estos alimentos se debe a que absorben el aceite en el que se está friendo. El espacio libre que deja el agua evaporada es ocupado por el aceite. Si éste tiene un sabor o un olor extraños, el alimento también lo tendrá. Por eso, ¡no se te ocurra freír carne, por ejemplo, en un aceite en el que haya sido frito anteriormente pescado!

En una fábrica de “chips”

En este vídeo se muestra detalladamente el proceso que siguen las patatas fritas desde que se recogen hasta que llegan a nosotros envasadas listas para comer.

No se olvidan de mencionar el curioso  descubrimiento de éstas.

Patatas chips

En el campo del consumo de alimentos, las patatas fritas sólo ceden el primer lugar al arroz.

Este gran invento que gusta a pequeños y mayores, fue un descubrimiento fortuito, no un chispazo de la inventiva culinaria. Esta variante de patatas se originó en un restaurante de Nueva Inglaterra.

Un cliente de este restaurante consideró que las patatas de Crum, el responsable de esta exquisita receta, estaban cortadas muy gruesas y se quejó.

Tras varios intentos de hacerlas más finas, llegó a conseguir un resultado sorprendente; patatas tostadas del grosor del papel que tuvieron un gran éxito entre los comensales. A partir de entonces,comenzaron a ser una especialidad de la casa con el nombre de “Saratoga Chips”.

La bardana

La bardana es nuestra planta protagonista en el velcro.

En el primer año la raíz da lugar a una roseta de hojas grandes, y en el segundo año se forma un tallo erecto de hasta 1m.

Las flores de esta planta son  unas bolas espinosas de color violetas o morado, que son capaces de adherirse en el pelo de los animales o prendas de vestir, como en el velcro, por eso nuestro adhesivo  está inspirado en esta planta y se usa para fabricarlo.

         

¿Te atreverías a hacerlo?

Como me imagino que estaréis descubriendo, el Velcro tiene muchísimas aplicaciones… seguro que nos estamos incluso preguntando ¡¿cómo podíamos vivir sin él?!

¡¡Pero seguro que esta aplicación no la conocíais!!

Mucho más útil de lo que imaginas