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Archivo de la categoría: Curiosidades

Contaremos cosas quizá más interesantes.

¿Qué ocurre al freir?

La fritura es una de las técnicas más antiguas de preparación de alimentos. Si nos paramos a pensar, los productos fritos son probablemente aquellos que más apetecibles nos parecen. Pues bien, esto no es sólo una cuestión de gustos, sino que cuando freímos un determinado alimento tienen lugar una serie de cambios físico-químicos que hacen del alimento en sí un producto más apetecible. Entre ellos, la mejora en la calidad sensorial (aroma y color atractivos) y también una mayor conservación.

El color tostado de los productos fritos, entre dorado y pardo, es el resultado de las reacciones entre los azúcares y las proteínas por la acción del calor, y por la caramelización del azúcar.

Debido a la deshidratación que experimenta el alimento cuando se fríe, se forma una capa crujiente en la superficie, ese “crack” que tanto nos gusta. El calor reduce el contenido de humedad de esta capa hasta el 3% y la humedad desprendida es la causante del vapor generado durante el proceso.

Por último, el olor que desprenden estos alimentos se debe a que absorben el aceite en el que se está friendo. El espacio libre que deja el agua evaporada es ocupado por el aceite. Si éste tiene un sabor o un olor extraños, el alimento también lo tendrá. Por eso, ¡no se te ocurra freír carne, por ejemplo, en un aceite en el que haya sido frito anteriormente pescado!

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En una fábrica de “chips”

En este vídeo se muestra detalladamente el proceso que siguen las patatas fritas desde que se recogen hasta que llegan a nosotros envasadas listas para comer.

No se olvidan de mencionar el curioso  descubrimiento de éstas.

La bardana

La bardana es nuestra planta protagonista en el velcro.

En el primer año la raíz da lugar a una roseta de hojas grandes, y en el segundo año se forma un tallo erecto de hasta 1m.

Las flores de esta planta son  unas bolas espinosas de color violetas o morado, que son capaces de adherirse en el pelo de los animales o prendas de vestir, como en el velcro, por eso nuestro adhesivo  está inspirado en esta planta y se usa para fabricarlo.

         

¿Te atreverías a hacerlo?

Como me imagino que estaréis descubriendo, el Velcro tiene muchísimas aplicaciones… seguro que nos estamos incluso preguntando ¡¿cómo podíamos vivir sin él?!

¡¡Pero seguro que esta aplicación no la conocíais!!

¿Azúcar o edulcorante?

Un poco de Química.

¿Cuántos refrescos se consumirán al día en todo el mundo?Unos cuantos millones.¿A quién no le gustan estas bebidas?Las tomamos a menudo y, aunque nos parece lo más normal del mundo,no nos paramos a pensar la cantidad de componentes químicos que tienen.

Sin complicarnos demasiado podríamos decir que la mayoría de los refrescos están básicamente compuestos por:

Agua: es el componentes básico y principal.En cada país el sabor del refresco será diferente según el color,sabor y olor del agua.

Dióxido de carbono:son las “burbujitas” del refresco.Además de darle una textura más llamativa a la bebida, este gas contribuye a la acidez de la misma,evitando,junto con un montón de conservantes, al desarrollo de microbios.La acidez es importante,ya que de esto depende el sabor del refresco.

Colorantes: desde el color del  azafrán o la cúrcuma,hasta el color acaramelado utilizado para los refrescos de cola,se consiguen gracias a estas sustancias químicas.

Sabores:se utilizan una gran cantidad de esencias naturales y artificiales que acabarán dando ese sabor inconfundible a cada uno de los refrescos.Por ejemplo el agua de quinina para las tónicas,la cafeína para los refrescos de cola…

Edulcorantes:como ya hemos comentado, los edulcorantes artificiales como el aspartamo o el ciclomato, son utilizados para refrescos light,pero, en general, se usan endulzantes naturales como el azúcar o el jarabe de maíz.

Todo esto más un sinfín de estabilizadores,emulgentes… y un largo proceso de combinación de sabores dan lugar a estas veraniegas bebidas.

¡Una planta!

¿Sabías que hay una planta que además de su uso como edulcorante, también se usa como medicamento?
Además de su sabor dulce, tiene también propiedades terapéuticas,
que se usan para enfermedades como la glucemia (es la medida de concentración de glucosa libre en sangre) y la hipertensión arterial (es una enfermedad crónica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de presión sanguínea en las arterias).

Esta planta se llama estevia y se puede encontrar en America del sur.