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¿Qué ocurre al freir?
La fritura es una de las técnicas más antiguas de preparación de alimentos. Si nos paramos a pensar, los productos fritos son probablemente aquellos que más apetecibles nos parecen. Pues bien, esto no es sólo una cuestión de gustos, sino que cuando freímos un determinado alimento tienen lugar una serie de cambios físico-químicos que hacen del alimento en sí un producto más apetecible. Entre ellos, la mejora en la calidad sensorial (aroma y color atractivos) y también una mayor conservación.
El color tostado de los productos fritos, entre dorado y pardo, es el resultado de las reacciones entre los azúcares y las proteínas por la acción del calor, y por la caramelización del azúcar.
Debido a la deshidratación que experimenta el alimento cuando se fríe, se forma una capa crujiente en la superficie, ese «crack» que tanto nos gusta. El calor reduce el contenido de humedad de esta capa hasta el 3% y la humedad desprendida es la causante del vapor generado durante el proceso.
Por último, el olor que desprenden estos alimentos se debe a que absorben el aceite en el que se está friendo. El espacio libre que deja el agua evaporada es ocupado por el aceite. Si éste tiene un sabor o un olor extraños, el alimento también lo tendrá. Por eso, ¡no se te ocurra freír carne, por ejemplo, en un aceite en el que haya sido frito anteriormente pescado!
En una fábrica de «chips»
En este vídeo se muestra detalladamente el proceso que siguen las patatas fritas desde que se recogen hasta que llegan a nosotros envasadas listas para comer.
No se olvidan de mencionar el curioso descubrimiento de éstas.
Patatas chips
En el campo del consumo de alimentos, las patatas fritas sólo ceden el primer lugar al arroz.
Este gran invento que gusta a pequeños y mayores, fue un descubrimiento fortuito, no un chispazo de la inventiva 
culinaria. Esta variante de patatas se originó en un restaurante de Nueva Inglaterra.
Un cliente de este restaurante consideró que las patatas de Crum, el responsable de esta exquisita receta, estaban cortadas muy gruesas y se quejó.
Tras varios intentos de hacerlas más finas, llegó a conseguir un resultado sorprendente; patatas tostadas del grosor del papel que tuvieron un gran éxito entre los comensales. A partir de entonces,comenzaron a ser una especialidad de la casa con el nombre de “Saratoga Chips”.
La bardana
La bardana es nuestra planta protagonista en el velcro.
En el primer año la raíz da lugar a una roseta de hojas grandes, y en el segundo año se forma un tallo erecto de hasta 1m.
Las flores de esta planta son unas bolas espinosas de color violetas o morado, que son capaces de adherirse en el pelo de los animales o prendas de vestir, como en el velcro, por eso nuestro adhesivo está inspirado en esta planta y se usa para fabricarlo.
¿Te atreverías a hacerlo?
Como me imagino que estaréis descubriendo, el Velcro tiene muchísimas aplicaciones… seguro que nos estamos incluso preguntando ¡¿cómo podíamos vivir sin él?!
¡¡Pero seguro que esta aplicación no la conocíais!!
Velcro
Esta vez vamos a hablar del Velcro, y cómo se descubrió de forma tan curiosa.
En 1941, el ingeniero George de Mestral, de Suiza, mientras paseba por el campo con su perro, notó que algo se pegaba a sus pantalones y al pelo de su perro.
Dibujo: Paola
Se trataba de algunos cardos (bardana). Observó que dicho cardo se agarraba por un gancho al final de sus púas, le pareció tan curioso que lo observó detenidamente y poco después inventó un cierre de dos cintas llamado Velcro.
Es tan cómodo que se utiliza por ejemplo para que los niños pequeños, que aun no saben atarse los cordones, tan solo con pegar dos tiras se aten las zapatillas.
Fiestas J-M 2011
Estos últimos días habréis notado que hemos dejado un poco descuidado el blog. El fin de semana pasado fueron las fiestas de nuestro colegio y además últimamente tenemos muchos exámenes, por eso hemos perdido un poco el ritmo.
Hablando de las fiestas seguro que los que hayáis podido pasaros habréis podido degustar el chocolate, que por cierto tiene el edulcorante por excelencia, el azúcar.
El azúcar es un edulcorante natural, más sano que los artificiales, pero a la vez posee calorías y energía y es el más utilizado en productos caseros como bizcochos, tartas, chocolates…
Aqué os dejamos una foto de lo que han sido las fiestas (:
La ciencia también se equivoca... 